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      新营销

      传统茶行业转型困局

      来源:艾瑞网原创    作者:dudu      2019-02-26

      导语:2019年春节期间新京报重案组37号发布文章《不做茶农,信阳“茶三代”们的出路与乡愁》讲述了信阳三代做茶的茶农的传承问题,文中讲到“不做茶农,几乎是车云山‘茶三代’们的愿望。”和家中父辈研究新的销售方式坚持做茶的坚守。2月底92年的香港知名传统粤式老茶楼“莲香楼?#20445;?#21363;将在这个月底休业,香港中环莲香楼方面表示,停业整顿主要是为了提高客户体验,服务更多年轻群体。传统的茶行业,在整个餐饮与零售模式大变革这下正面临巨大的挑战。

      在中国喝茶是传统,是稀松平常的事情。中国茶的的历史久到起源的年代无从考证,有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有,中国茶叶的种植广泛分布于中国长江?#38405;?#21508;省的山区。

      数据显示2018年中国茶叶产量达到280万吨,销售突破200亿元。

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      在这样庞大的供给之下我国茶产业供给之下,传统的茶叶销售渠道与方式也面临着改变。

      2019年春节期间新京报重案组37号发布文章《不做茶农,信阳“茶三代”们的出路与乡愁》讲述了信阳三代做茶的茶农的传承问题,文中讲到“不做茶农,几乎是车云山‘茶三代’们的愿望。”和家中父辈研究新的销售方式坚持做茶的坚守。

      2月底92年的香港知名传统粤式老茶楼“莲香楼?#20445;?#21363;将在这个月底休业,香港中环莲香楼方面表示,停业整顿主要是为了提高客户体验,服务更多年轻群体。

      传统的茶行业,在整个餐饮与零售模式大变革这下正面临巨大的挑战。

      喜茶是推动了复兴还是埋葬了传统

      去年是奶茶行业快速膨胀的一年,作为当代年轻人的续命良方,手里拿着一杯奶茶已经成为了逛街的新标配、工作的好伴侣。其中喜茶成长极快。

      百度百科中搜索喜茶,显示所属行业为新式茶饮。打开微信点单界面,在喜茶当季销售的50款产品中有8款纯茶,12款加入了奶的茶饮品。

      新.jpg北京喜茶门店摆放的茶叶装饰

      不论是从?#35828;?#21040;装饰,喜茶已经是在一众奶茶店里较为突出的强调“茶饮”文化的一家,作为新茶饮,喜茶在选品上主要选择的是乌龙茶、绿茶这样的门槛比较?#20572;?#24615;价比方面最为适合的茶叶种类。在?#35828;?#19978;春茶是单独的一种,并且每一个品类前面都写了(纯)。剩下的一系列品类里?#21363;?#37096;分是加入了奶盖、水果的其他品类,比例相差悬殊。

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      如果说喜茶定位的是新式茶饮,在推动茶产业的复?#26494;?#38754;,如果只是选取性价比高的茶叶,那?#32431;?#20197;说新式茶饮的确是在一定程度上可以拉动国内茶产业的消?#36873;?#36825;也是新式茶饮带给茶产业最大的利好。

      在喜茶的一场媒体?#20302;?#20250;上,聂云宸提到喜茶所做的并不是基于奶茶层面的升级,而是茶的年轻化。但目前来讲看来,芝士茶水果茶的风头风头正劲让更多传统茶饮的消费者产生质疑,一杯水果茶里茶的比例是多少,水果的比例是多少。新式茶饮,能够?#26377;?#20013;国茶的“保健”和“闲?#30465;?#30340;特?#26376;穡?/p>

      根据香港消费者协会近期发布的调制饮品含糖量调查显示,8款饮品中有5款含糖量超标并且在127批次样品中,78批次为原味(即店铺预设的调制配方)样本、39款不加糖(即要求调制过程中走糖)样本。可见新式茶饮中纯茶汤的比例与质量堪忧。

      微信图片_20190225160606.jpg

      其次,如果像聂云宸所说,茶饮的敌人是传统茶,喜茶想要树立一个国际化的品牌形象。那么像?#21069;?#20811;、或是立顿这样的国际化饮料品牌而言。喜茶们缺的是,产品形象的定义,传统和新式之间,并没有?#19994;?#19968;个很好的平衡点,在主打产品上是不是应该在选择更?#23567;?#20013;国茶”的代表性,如果想做中国茶饮的名片,在产品方面是不是应该做的更加有中国茶代表性一些。

      如果“新式茶饮”可以?#24179;?#24180;轻人对于茶的再认识的过程,该保留的精华到底是什么值得“新式茶饮”企业该思考的

      面对的困难与机遇

      最直观的困难就是上文提到的“信阳茶农”的困难,招工?#36873;?#21171;动力的成本高、并且因为没有良好的传?#23567;⒄业?#30340;工人年龄都比较大了。据资料显示目前全国茶园面积总面积达4588万余亩,开采茶园面积3778万亩。在供给侧来讲,面对如此高的产量,生产的效率有待提高,控制成本,市场价格稳定,才能销出更多的茶叶避免产能过剩。如果采茶的?#38469;?#38656;要耐?#21335;?#24515;以及慧眼?#21544;椋?#37027;么在炒茶方面有没有更加精准的机器可以做到复刻炒茶工人的?#38469;?#21602;?

      除了生产方面的困难,在销售方面,单一、低层次的销售方式应该改变,在营销方面,去年饱受质疑的小罐茶是一个值得研究的案例。小罐茶的创始人杜国楹并不是一个茶商,他是一个纯粹的商人,一手打造了“背背?#36873;薄?848手机”“好?#20999;恰?#31561;等产品,这些产?#20998;?#38388;都没有什么联系,但是都有一个?#39184;?#30340;特点,都是当年“横空出世”的新产品,只不过是幕后的推手看准了市场再加上合适的定位与包装。

      据小编了解在茶叶的售卖体?#36947;錚?#22823;多的茶叶论斤出售,普洱茶按饼出售(每饼通常357克),比较高端或者稀有的茶叶品类也有按两出售的情况。不过茶叶对于保存的环境与条件要求比较?#37327;蹋?#22914;果打开包装没有喝完会造成浪?#36873;?#23567;罐茶这样的储存方式,按照每泡4克的出售,迎合了高端消费者市场。也给做惯了散装茶、罐装茶的企业们一些新的思路。

      按?#23637;?#20869;目前的茶叶品类,几乎可以涵盖从入门到高端的产品。只是会炒茶的传统茶企不会打响品牌,甚至还没有意识去做,会做营销的企业又无法衡量质量与噱头,?#28909;?#23567;罐茶之前出现的“大师炒茶?#32534;?#22836;被质疑营销过?#21462;?/p>

      除了困?#25345;?#22806;,目前对于茶饮来讲,存在的机遇也是很多的。

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      根据艾瑞咨询2018年快消品类饮品消费占比,茶类饮料的占比达依旧到42.1%,根据2018年天猫双十一的官方数据茶叶领域?#23665;?#37329;额18.7亿,?#24179;?9个亿,并且人群主要集中在18~25岁的年轻群体。证明年轻人已经成为了茶叶消费的主要群体,并且拥有强大的购买力

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      从数据中我们?#37096;?#20197;看出,年轻人正把茶叶当做一种养生方式,在大健?#31561;?#36947;里,茶饮作为一种消耗品,可以有更多不同的搭配。

      最后,饮茶还有一种自古以来的方式和地点,“茶空间”。唐代已经有了“茶坊”“茶肆”的记载。到了现代,茶空间开始转型,变得更加时尚和精致。并且通常搭配花艺等手工制作的空间。坐在茶空间里,年轻人就自动进入了“我正在休息”这样的自我状态里,他们需要的是一个可以拍照和?#22902;?#30340;地方。

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      根据艾瑞咨询2018年中国不同性别新中产平均每次外出就餐花费,目前大部分新中产群体的花费在人均100元以上,这让定位中高端人群的“茶空间”有了市场。

      怎样拓宽消费群体,让更多价格更多品类的茶饮上桌和把握成本、寻找合适的场景是经营者需要考虑的。

      结语

      可以代表中国茶的产品可能有千万种,如果企业想带领中国茶饮做大做强走向世界,那么需要的是多样的融合,把中国茶的特色放大。

      “凡有中国人的地方就有茶。人无贵贱,谁都有份,上焉者细啜名种,下焉者牛饮茶汤,甚至路边埂畔还有人奉茶”---梁秋实

      本文关于茶的资?#21916;?#32771;于?#34892;?#20070;局《中国茶的基本

      (本文为艾瑞网独家原创稿件 转载请注明出处)
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